Bizcocho de harina de avena y claras

Receta de bizcocho de avena con aceite

Alice dice: «La harina de avena convierte un bizcocho sencillo en algo elegante con los sabores sutiles pero distintivos del caramelo de mantequilla o del toffee. Los bordes crujientes que recogí de mi primer bizcocho de harina de avena estaban deliciosos con mi café».

Ponga la mantequilla clarificada en una olla pequeña o en un recipiente apto para el microondas, lista para recalentarla cuando la necesite, y tenga también preparado un bol de 4 a 5 tazas para verterla; el bol debe ser lo suficientemente grande como para poder doblar parte de la masa en la mantequilla más tarde.

Combine el resto del azúcar, los huevos y la sal en el bol de la batidora y bata con el accesorio de batidora a alta velocidad durante 4 o 5 minutos. La mezcla debe tener un color claro y triplicar su volumen, y debe ver huellas bien definidas al girar el batidor; al levantar el batidor, la mezcla debe caer en una cuerda gruesa y esponjosa que se disuelve lentamente en la superficie de la masa.

Retirar el bol de la batidora. Tamizar un tercio de la harina sobre los huevos. Doblar con una espátula de goma grande hasta que la harina esté casi mezclada con la masa. Repetir con la mitad de la harina restante. Repetir con el resto de la harina. Incorporar aproximadamente una cuarta parte de la masa a la mantequilla caliente. Mezclar hasta que la mantequilla se integre completamente en la masa. Raspar la masa con mantequilla sobre el resto de la masa y doblar hasta que se mezcle. Verter la masa en el molde.

Tortitas de avena con clara de huevo

Alice dice: «La harina de avena convierte un bizcocho sencillo en algo elegante con los sabores sutiles pero distintivos del caramelo de mantequilla o del toffee. Los bordes crujientes que recogí de mi primer bizcocho de harina de avena estaban deliciosos con mi café».

Ponga la mantequilla clarificada en una olla pequeña o en un recipiente apto para el microondas, lista para recalentarla cuando la necesite, y tenga también preparado un bol de 4 a 5 tazas para verterla; el bol debe ser lo suficientemente grande como para poder doblar parte de la masa en la mantequilla más tarde.

Combine el resto del azúcar, los huevos y la sal en el bol de la batidora y bata con el accesorio de batidora a alta velocidad durante 4 o 5 minutos. La mezcla debe tener un color claro y triplicar su volumen, y debe ver huellas bien definidas al girar el batidor; cuando se levante el batidor, la mezcla debe caer en una cuerda gruesa y esponjosa que se disuelve lentamente en la superficie de la masa.

Retirar el bol de la batidora. Tamizar un tercio de la harina sobre los huevos. Doblar con una espátula de goma grande hasta que la harina esté casi mezclada con la masa. Repetir con la mitad de la harina restante. Repetir con el resto de la harina. Incorporar aproximadamente una cuarta parte de la masa a la mantequilla caliente. Mezclar hasta que la mantequilla se integre completamente en la masa. Raspar la masa con mantequilla sobre el resto de la masa y doblar hasta que se mezcle. Verter la masa en el molde.

Pastel de avena instantáneo

Para ser un pastel con una textura tan suave, el chiffon cake hizo mucho ruido cuando entró en la escena gastronómica. La receta fue creada -y mantenida en secreto durante unas dos décadas- por un vendedor convertido en hostelero llamado Harry Baker. Antes de que Baker vendiera la receta a General MIlls en 1948, hizo pasteles chiffon para el Hollywood Brown Derby y el pastel ligero ganó rápidamente adeptos.

Aprovechando su popularidad, General Mills lanzó la receta junto con la afirmación de que era «la primera receta de pastel nueva en 100 años». (Suena como algo que escribiría Don Draper, ¿no?)

Levantado principalmente con claras de huevo batidas, el pastel chiffon se hornea ligero y aireado, con una textura similar a la del pastel de ángel. A diferencia de la tarta de ángel, que sólo utiliza claras de huevo, la tarta chiffon utiliza todo el huevo. Las yemas se mezclan en la masa antes de incorporarse a las claras batidas. Aportan riqueza y un sutil tono amarillo al pastel.

La receta original de este pastel se basaba en la harina de repostería; esta harina con bajo contenido de gluten daba al pastel una miga suave y tierna. Por lo tanto, convertirlo en un pastel sin gluten fue relativamente fácil, ya que el pastel nunca dependió totalmente de la estructura del gluten para darle estructura. La harina de arroz blanco, la fécula de patata y el almidón de tapioca sustituyeron bien a la harina de repostería; las harinas más pesadas, como la harina de arroz integral y el sorgo, resultaron demasiado pesadas para el pastel, dejándolo con una miga densa y una textura desagradable y arenosa. Si se hace con harina de arroz blanco, se convierte en el pastel más ligero y suave que he probado nunca (¡!). En este caso, la falta de gluten parece haber beneficiado al pastel.

Receta de avena con clara de huevo

Para ser un pastel con una textura tan suave, el chiffon cake hizo mucho ruido cuando entró en la escena gastronómica. La receta fue creada -y mantenida en secreto durante unas dos décadas- por un vendedor convertido en hostelero llamado Harry Baker. Antes de que Baker vendiera la receta a General MIlls en 1948, hizo pasteles chiffon para el Hollywood Brown Derby y el pastel ligero ganó rápidamente adeptos.

Aprovechando su popularidad, General Mills lanzó la receta junto con la afirmación de que era «la primera receta de pastel nueva en 100 años». (Suena como algo que escribiría Don Draper, ¿no?)

Levantado principalmente con claras de huevo batidas, el pastel chiffon se hornea ligero y aireado, con una textura similar a la del pastel de ángel. A diferencia de la tarta de ángel, que sólo utiliza claras de huevo, la tarta chiffon utiliza todo el huevo. Las yemas se mezclan en la masa antes de incorporarse a las claras batidas. Aportan riqueza y un sutil tono amarillo al pastel.

La receta original de este pastel se basaba en la harina de repostería; esta harina con bajo contenido de gluten daba al pastel una miga suave y tierna. Por lo tanto, convertirlo en un pastel sin gluten fue relativamente fácil, ya que el pastel nunca dependió totalmente de la estructura del gluten para darle estructura. La harina de arroz blanco, la fécula de patata y el almidón de tapioca sustituyeron bien a la harina de repostería; las harinas más pesadas, como la harina de arroz integral y el sorgo, resultaron demasiado pesadas para el pastel, dejándolo con una miga densa y una textura desagradable y arenosa. Si se hace con harina de arroz blanco, se convierte en el pastel más ligero y suave que he probado nunca (¡!). En este caso, la falta de gluten parece haber beneficiado al pastel.

Por admin

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