Pescado parecido al lenguado

lenguado de limón

De todos los pescados que se consumen hoy en día, el lenguado de Dover es uno de los más caros. También es uno de los más deliciosos, con un sabor y una textura únicos. A pesar de que el lenguado Dover frito es nuestro plato de pescado más caro (31,95 euros por tres platos), sigue siendo uno de los más populares. Los comentarios en TripAdvisor incluyen:

El lenguado de Dover es un pez plano de ojo derecho – tiene la boca en el lado izquierdo, como todos los verdaderos miembros de la familia del lenguado. El lenguado de Dover sólo vive en las aguas marinas que se extienden desde el Mediterráneo hasta el Mar del Norte. Si ha comido lenguado de Dover en Estados Unidos y se ha sentido decepcionado, es porque le han vendido lenguado de la «Costa Oeste» o del Pacífico, que no se parece en nada al auténtico.

Entonces, ¿por qué el lenguado de Dover se llama lenguado de Dover? Sencillamente por la cantidad de esta especie que podía pescar la flota pesquera del Reino Unido, y porque la flota que salía de Dover era la que más suministraba al mercado de pescado de Billingsgate. Se dice que el mejor lenguado de Dover se pesca en el Mar del Norte del Golfo de Vizcaya.

Wolfgang Puck, uno de los chefs más célebres del mundo, dijo en una ocasión: «Me gusta el lenguado de Dover. Siempre es uno de mis favoritos. Me gusta cuando estoy en Inglaterra. Lo como todos los días, casi. Creo que es probablemente uno de mis pescados favoritos». Un gran elogio, sin duda, de un chef que destaca por sus platos de pescado.

pescado de lenguado gris

El lenguado es un pez que pertenece a varias familias. En general, son miembros de la familia Soleidae, pero, fuera de Europa, el nombre de lenguado se aplica también a varios otros peces planos similares, especialmente a otros miembros del suborden de los lenguados Soleoidei, así como a miembros de la familia de las platijas. En la cocina europea, hay varias especies que pueden considerarse verdaderos lenguados, pero el lenguado común o de Dover, Solea solea, a menudo llamado simplemente lenguado, es el más apreciado y el más extendido[1].

El verdadero lenguado, Solea solea, está lo suficientemente distribuido como para que no se considere una especie amenazada; sin embargo, la sobrepesca en Europa ha producido una grave disminución de las poblaciones, con un descenso de las capturas en muchas regiones. Por ejemplo, las pesquerías de lenguado del Canal de la Mancha occidental y del Mar de Irlanda se enfrentan a un posible colapso, según los datos del Plan de Acción para la Biodiversidad del Reino Unido.

El lenguado, junto con otros grandes peces de fondo del Mar del Norte como el bacalao, el rape y la solla, está catalogado por el CIEM como «fuera de los límites biológicos de seguridad». Además, ahora crecen menos rápido y rara vez superan los seis años, aunque pueden llegar a los cuarenta. Se calcula que las poblaciones mundiales de grandes peces depredadores y grandes peces de fondo, como el lenguado y la platija, sólo alcanzaban en 2003 el 10% de los niveles preindustriales[4][5][6] Según el Fondo Mundial para la Naturaleza en 2006, «de las nueve poblaciones de lenguado, siete están sobreexplotadas y se desconoce la situación de las dos restantes».

sabor del lenguado

El lenguado es un pescado que pertenece a varias familias. En general, son miembros de la familia Soleidae, pero, fuera de Europa, el nombre de lenguado se aplica también a varios otros peces planos similares, especialmente a otros miembros del suborden de los lenguados Soleoidei, así como a miembros de la familia de las platijas. En la cocina europea, hay varias especies que pueden considerarse verdaderos lenguados, pero el lenguado común o de Dover, Solea solea, a menudo llamado simplemente lenguado, es el más apreciado y el más extendido[1].

El verdadero lenguado, Solea solea, está lo suficientemente distribuido como para que no se considere una especie amenazada; sin embargo, la sobrepesca en Europa ha producido una grave disminución de las poblaciones, con un descenso de las capturas en muchas regiones. Por ejemplo, las pesquerías de lenguado del Canal de la Mancha occidental y del Mar de Irlanda se enfrentan a un posible colapso, según los datos del Plan de Acción para la Biodiversidad del Reino Unido.

El lenguado, junto con otros grandes peces de fondo del Mar del Norte como el bacalao, el rape y la solla, está catalogado por el CIEM como «fuera de los límites biológicos de seguridad». Además, ahora crecen menos rápido y rara vez superan los seis años, aunque pueden llegar a los cuarenta. Se calcula que las poblaciones mundiales de grandes peces depredadores y grandes peces de fondo, como el lenguado y la platija, sólo alcanzaban en 2003 el 10% de los niveles preindustriales[4][5][6] Según el Fondo Mundial para la Naturaleza en 2006, «de las nueve poblaciones de lenguado, siete están sobreexplotadas y se desconoce la situación de las dos restantes».

zebrias zebrinus

A primera vista, el lenguado y la platija pueden parecer el mismo tipo de pescado. Ambos tienen cuerpos planos y morfologías similares, aunque distintas; incluso tienen un sabor parecido, semidulce y con una textura ligera y escamosa.

Los pescados bajos en grasa suelen tener un sabor suave y una carne blanca o de color claro. Por ejemplo, normalmente se puede sustituir la platija por el lenguado. Sabor y textura delicados: bacalao, platija, eglefino, fletán, reloj anaranjado, lubina y lenguado. Sabor suave y textura escamosa: mero, lucio, abadejo, pámpano y pargo.

El lenguado limón es una denominación errónea, ya que no es un verdadero lenguado ni tiene sabor a limón. En realidad es una platija (de la familia de la solla y el rodaballo). Tiene una carne blanca, delicada y dulce, y lo mejor es cocinarlo de forma sencilla, a la plancha o frito, y servirlo con una salsa ligera.

La diferencia entre el lenguado de Dover y el lenguado limón es que los lenguados limón tienen cuerpos más redondos y una coloración más clara en su lado oscuro (el lado sin los ojos). Ambos lenguados tienen una carne limpia y ligeramente dulce y son muy populares en una serie de platos de marisco, según la Fine Seafood Company.

Por admin

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