Conservacion de alimentos por radiacion

principio de la irradiación de alimentos

Las numerosas investigaciones científicas realizadas en las últimas cinco décadas indican que la irradiación de alimentos es una forma de procesamiento segura y eficaz. La irradiación de alimentos ha sido aprobada en 40 países, entre ellos Australia, Estados Unidos, Japón, China, Francia y Holanda.

Hasta la fecha, en Australia y Nueva Zelanda, sólo las hierbas y especias, las infusiones de hierbas y algunas frutas tropicales están aprobadas para la irradiación por Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), de acuerdo con el Código de Normas Alimentarias FSANZ. Para cada uno de ellos, la FSANZ ha establecido que no hay problemas de seguridad ni cambios nutricionales significativos en los alimentos como resultado de la irradiación de los mismos. Los alimentos irradiados estarán claramente etiquetados para que los consumidores puedan elegir con conocimiento de causa. Los alimentos irradiados y la radiactividad Existe la idea errónea de que los alimentos irradiados son radiactivos. La radiación utilizada para procesar los alimentos es muy diferente de la lluvia radioactiva que se produce, por ejemplo, tras un accidente nuclear. En el procesado de alimentos, las fuentes radiactivas permitidas no generan rayos gamma, electrones o rayos X de una energía lo suficientemente alta como para que los alimentos sean radiactivos. No queda energía radiactiva en los alimentos después del tratamiento.

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La irradiación de alimentos es el proceso de exponer los alimentos y sus envases a radiaciones ionizantes, como las procedentes de los rayos gamma, los rayos X o los haces de electrones, sin contacto directo con el producto alimentario[1][2][3] Cuando la radiación ionizante atraviesa un producto alimentario, parte de la energía es absorbida por algunos enlaces químicos. Algunos enlaces se rompen y producen radicales libres que son altamente reactivos e inestables. Se vuelven a unir instantáneamente con los compuestos vecinos y los resultados se denominan compuestos radiolíticos[4].

La irradiación de alimentos mejora la seguridad de los mismos al prolongar la vida útil del producto (conservación), reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, retrasar o eliminar la germinación o maduración, mediante la esterilización de los alimentos y como medio de control de insectos y plagas invasivas[1] La irradiación de alimentos prolonga la vida útil de los alimentos irradiados al destruir eficazmente los organismos responsables del deterioro y las enfermedades transmitidas por los alimentos e inhibir la germinación[1][3].

La percepción de los consumidores de los alimentos tratados con irradiación es más negativa que la de los procesados por otros medios[5] La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA), la Organización Mundial de la Salud (OMS), los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) y el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) han realizado estudios sobre los alimentos irradiados. Para que un alimento pueda ser irradiado en EE.UU., la FDA sigue exigiendo que el alimento específico sea sometido a pruebas exhaustivas de seguridad por irradiación[10].

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Las numerosas investigaciones científicas llevadas a cabo en las últimas cinco décadas indican que la irradiación de alimentos es una forma de procesamiento segura y eficaz. La irradiación de alimentos ha sido aprobada en 40 países, entre ellos Australia, Estados Unidos, Japón, China, Francia y Holanda.

Hasta la fecha, en Australia y Nueva Zelanda, sólo las hierbas y especias, las infusiones de hierbas y algunas frutas tropicales están aprobadas para la irradiación por Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), de acuerdo con el Código de Normas Alimentarias FSANZ. Para cada uno de ellos, la FSANZ ha establecido que no hay problemas de seguridad ni cambios nutricionales significativos en los alimentos como resultado de la irradiación de los mismos. Los alimentos irradiados estarán claramente etiquetados para que los consumidores puedan elegir con conocimiento de causa. Los alimentos irradiados y la radiactividad Existe la idea errónea de que los alimentos irradiados son radiactivos. La radiación utilizada para procesar los alimentos es muy diferente de la lluvia radioactiva que se produce, por ejemplo, tras un accidente nuclear. En el procesado de alimentos, las fuentes radiactivas permitidas no generan rayos gamma, electrones o rayos X de una energía lo suficientemente alta como para que los alimentos sean radiactivos. No queda energía radiactiva en los alimentos después del tratamiento.

ventajas e inconvenientes de la irradiación de alimentos

Las numerosas investigaciones científicas llevadas a cabo en las últimas cinco décadas indican que la irradiación de alimentos es una forma de procesamiento segura y eficaz. La irradiación de alimentos ha sido aprobada en 40 países, entre ellos Australia, Estados Unidos, Japón, China, Francia y Holanda.

Hasta la fecha, en Australia y Nueva Zelanda, sólo las hierbas y especias, las infusiones de hierbas y algunas frutas tropicales están aprobadas para la irradiación por Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), de acuerdo con el Código de Normas Alimentarias FSANZ. Para cada uno de ellos, la FSANZ ha establecido que no hay problemas de seguridad ni cambios nutricionales significativos en los alimentos como resultado de la irradiación de los mismos. Los alimentos irradiados estarán claramente etiquetados para que los consumidores puedan elegir con conocimiento de causa. Los alimentos irradiados y la radiactividad Existe la idea errónea de que los alimentos irradiados son radiactivos. La radiación utilizada para procesar los alimentos es muy diferente de la lluvia radioactiva que se produce, por ejemplo, tras un accidente nuclear. En el procesado de alimentos, las fuentes radiactivas permitidas no generan rayos gamma, electrones o rayos X de una energía lo suficientemente alta como para que los alimentos sean radiactivos. No queda energía radiactiva en los alimentos después del tratamiento.

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